皮革水解蛋白是由动物皮革及其制品下脚料等水解得到的蛋白质,乳中掺入皮革水解蛋白是提高乳中蛋白质含量的掺假手段之一.长期饮用皮革奶可导致重金属铬中毒,因此,国家禁止在乳及乳制品中添加皮革水解蛋白.L-羟脯氨酸(L-Hyp)是动物水解蛋白中胶原的特征性氨基酸之一,其质量分数相对稳定,且乳中不含该氨基酸.所以,可以将L-Hyp的有无作为检测乳及乳制品中是否掺入动物水解蛋白的标示物。本文建立了一种柱内光纤LED诱导荧光毛细管电泳(IC-OF-LED-IFCE)快速、灵敏检测L-Hyp并判定乳及乳制品中是否含有皮革水解蛋白的方法。该方法以异硫氰酸荧光素(FITC)为衍生试剂对L-Hyp进行衍生，以LED为激发光源激发衍生后的L-Hyp发出荧光，收集并采集与L-Hyp浓度成正比的荧光响应信号。本研究优化了缓冲溶液浓度和pH值、分离电压等检测条件，考察了该方法对L-脚p的检测性能。以L-Hyp标准溶液浓度对峰面积作图，L-Hyp在2-150nM范围内呈现出良好的线性关系，相关系数:-0.9997。结果表明该方法满足分析检测的需求。用IC-OF-LED-IFCE对实际样品乳饮料进行检测，检测结果表明被检乳饮料中不含L-Hyp即未添加皮革水解蛋白。