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多糖是由10个以上的单糖分子通过糖苷键聚合而成的，是分子量较大的多聚物，人们对多糖的认识和研究较晚，20世纪70年代以来，逐渐发现多糖及其复合物具有多方面的药理作用，其作用主要包括：调节免疫、抗肿瘤、活血抗栓、降血压、降血脂、降血糖、抗衰老、增强骨髓造血机能、抗辐射、对肝肾等主要器官的保护作用等。本文就近年来的文献进行总结，探讨多糖类成分在炮制过程中的变化及其研究的发展趋向。