【摘 要】
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人类肠道微生物菌落由多种多样的(约1014个)微生物组成,在营养物质代谢、促进免疫系统发育、保护宿主免受病原体侵袭等方面发挥着重要作用。肠道菌群不断暴露在主要来源于饮
【机 构】
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上海海洋大学食品学院; 上海市水产品加工与保鲜工程技术研究中心; 农业部水产品储存与保存质量安全风险评估实验室(上海); 上海海洋大学食品热加工技术工程研究中心;
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人类肠道微生物菌落由多种多样的(约1014个)微生物组成,在营养物质代谢、促进免疫系统发育、保护宿主免受病原体侵袭等方面发挥着重要作用。肠道菌群不断暴露在主要来源于饮食摄入的外来细菌之中,并与之相互作用。而部分肠道菌群,在食源性致病菌对机体感染和危害方面具有促进作用。由致病菌引起的食源性疾病,是21世纪对人类健康最大的全球性挑战之一,造成了相当高的发病率、死亡率和经济成本。因此,探究肠道菌群与食源性致病菌的关系具有重大意义。本文根据国内外最新的相关研究总结了致病菌在肠道内定植的机制,系统的综述了沙门氏菌、霍乱弧菌及副溶血性弧菌与肠道菌群的关联,对肠道菌群与食源性致病菌致病机制的研究方向进行了展望,以期为食源性致病菌致病机制的进一步研究提供理论基础。
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