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优质鸡肉逐渐受到消费者的青睐，在满足肉品营养需要基础上，肉质及风味也成为消费者追逐的目标。本文着重从优质鸡肉品质的评定指标(pH、肉色、系水力和嫩度)和影响因素(遗传因素、营养因素、饲养管理因素和屠宰前及屠宰后影响因素)进行综述。
优质鸡肉品质的评定指标和影响因素
【摘 要】
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优质鸡肉逐渐受到消费者的青睐，在满足肉品营养需要基础上，肉质及风味也成为消费者追逐的目标。本文着重从优质鸡肉品质的评定指标(pH、肉色、系水力和嫩度)和影响因素(遗
【机 构】
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吉林省农业科学院畜牧科学分院,公主岭136100
【出 处】
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第八届中国优质禽育种与生产研究会学术讨论会暨代表大会
【发表日期】
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2014年期
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会议
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