【摘 要】
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本文对甘薯粉丝的热风干燥温度和质量关系进行了研究,针对40℃、50℃、60℃干燥温度进行单因素试验,分析干燥温度、干燥时间、空气相对湿度对粉丝外观、膨润度、耐煮性、断条
【出 处】
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2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)
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本文对甘薯粉丝的热风干燥温度和质量关系进行了研究,针对40℃、50℃、60℃干燥温度进行单因素试验,分析干燥温度、干燥时间、空气相对湿度对粉丝外观、膨润度、耐煮性、断条率和煮沸损失等的质量影响。指出干燥温度对干燥速度、粉丝的断条率影响较大,干燥温度高,干燥速度变快,干燥效率高。干燥温度对粉丝的膨润性、耐煮性、煮沸损失影响不大;空气相对湿度对干燥速度影响较大,因此干燥过程中应做好排湿工作。
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