脱苦工艺相关论文
近年来,我国牡丹种植规模不断扩大,牡丹籽产量也逐年增加,但是牡丹籽产品较为单一,仅以牡丹籽油为主,亟待通过多元化开发提高牡丹......
文章对苦杏仁脱皮、脱苦工艺进行优化，并测定了脱苦前后风味成分的变化。结果表明：苦杏仁在沸水中浸泡5 min，去皮为96.7%。70℃水浴脱......
对青梅果实中苦杏仁苷酶的研究结果表明：核仁中酶的活力为果肉的１７倍；此酶的最适反应温度为４０℃，最适ｐＨ为４６，ｐＨ稳定范围４．０￣７．０。经四因素三水平正交试......
以金柑果实为原料,采用β-环状糊精包埋法对金柑果汁的脱苦工艺进行了研究。结果表明:当β-环状糊精用量为0.6%,果汁温度40℃,作用......
苦味是一种独特的葡萄酒酒品风格,适量的苦味可以增加酒体的醇厚感,但苦味同时具有较强的味觉破坏功能,较高的苦味强度会严重影响......
蛋白质水解后其热稳定性、溶解性以及功能特性得到了改善,同时形成了大量的苦味肽。采用活性炭吸附法对玉米醒酒肽脱苦工艺条件进......
以金柑果实为原料,采用β-环状糊精包埋法对金柑果汁的脱苦工艺进行了研究。结果表明:当β-环状糊精用量为0.6%,果汁温度40℃,处理......
目的采用微切变-助剂互作技术研究柑橘皮苦味成分柚皮苷的脱苦工艺。方法以β-环状糊精(β-CD)为助剂,雪峰蜜橘为主要原料,柚皮苷......
期刊
以鲜柠檬汁为对象,研究不同条件下柚皮苷酶对柠檬汁脱苦效果。通过单因素实验确定了酶用量不小于0.2 g/L,果汁pH为3~5,果汁温度50~......
采用响应面分析法建立脱苦后苦荞粉中营养成分含量、苦味评分与浸提温度、浸提时间、料液比之间的数学模型,确定苦荞粉脱苦的适宜......
