【摘 要】
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本文研究了固态法发酵蜂花粉的营养特性,研究结果表明:蜂花粉经固态发酵后,粗蛋白增加了5.9％,粗脂肪降低了1.57％,游离氨基酸增加了0.02％,总有机酸增加了0.79％,乳酸增加了0.2％.发酵
【机 构】
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天津科技大学生物工程学院,天津市工业微生物重点实验室,天津,300222
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本文研究了固态法发酵蜂花粉的营养特性,研究结果表明:蜂花粉经固态发酵后,粗蛋白增加了5.9％,粗脂肪降低了1.57％,游离氨基酸增加了0.02％,总有机酸增加了0.79％,乳酸增加了0.2％.发酵花粉具有蛋白酶和纳豆激酶活性,分别在发酵1d和4d时,以上两种酶达到最高活力,为1023.5U/g和5.78IU/g.由此可见,发酵花粉是一种高蛋白、低脂肪及含有乳酸、蛋白酶和纳豆激酶的功能性营养强化剂.
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