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在我国传统的饮食文化中,以辣椒为主要原料的辣味调味品深为广大消费者喜爱。将辣椒制成辣椒酱,在我国有着悠久的历史,是调味品家族的重要一员。辣椒酱产品应有一定的辣度,如在辣椒酱产品上标示辣度等级,将更好地满足消费者不同辣度的需求,引导消费者选择。本文主要就现阶段是否适合在辣椒酱产品中设置"辣度"指标进行探讨研究,并阐述目前"辣度"检测所面临的问题。