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为解决冷链系统安全的度量指标问题，以微生物生长模型为基础，借鉴系统可靠性理论，给出了冷链安全可靠度的定义，并建立了冷链单元和冷链系统的安全可靠度模型；应用此模型分析冷链系统的安伞影响冈子和计算食品货架期，并利用安全影响因子确定冷链系统的关键环节和选择物流方式。为动态分析冷链系统安全提供了有效的方法。