【摘 要】
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为了获得品质较优的南美白对虾干制产品,并降低能耗,本试验利用LG-1.5型真空冷冻干燥机采用响应面法对对虾真空冷冻干燥过程的各工艺参数进行了优化,并对各组处理所得产
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,河北 保定 071000
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为了获得品质较优的南美白对虾干制产品,并降低能耗,本试验利用LG-1.5型真空冷冻干燥机采用响应面法对对虾真空冷冻干燥过程的各工艺参数进行了优化,并对各组处理所得产品的含水量、水分活度、颜色、硬度、咀嚼性、复水性等性质和营养成分等进行了分析,结果表明各处理间产品含水量、水分活度、硬度、咀嚼性等性质差异不大,在物料厚度为16mm,冻干室气压为9.8Pa,升华阶段加热板温度为54.5℃,解析干燥阶段温度为23℃时,对虾冻干制品的复水性较好、产品色变保持最小状态,且干燥时间较短,能耗较低,能够取得更好的社会经济效益,因此选定此干燥条件为最佳工艺条件.
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