【摘 要】
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海参是重要的海洋棘皮类动物,当受到外界条件影响时,极易发生吐肠现象,进而促进海参自溶,这给海参贮藏与加工带来诸多不使.本文研究了海参肠胶原降解酶的特性,并明确了其
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连116034
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海参是重要的海洋棘皮类动物,当受到外界条件影响时,极易发生吐肠现象,进而促进海参自溶,这给海参贮藏与加工带来诸多不使.本文研究了海参肠胶原降解酶的特性,并明确了其对体壁肢原蛋白降解的作用.采用明胶酶谱分析海参肠胶原酶的最适pH和温度.在最适条件下,利用多种蛋白酶抑制剂,通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、TCA可溶性寡肽及羟脯氨酸释放量的检测,研究海参肠胶原酶对体壁酶促溶性胶原蛋白(PSc)的降解作用,并应用流变仪研究海参肠胶原酶对体壁胶原纤维(CCF)的流变特性的影响.结果显示,海参肠胶原酶的最适pH为9,温度为40℃.海参肠胶原酶对PSC具有很强的降解效果,丝氨酸蛋白酶抑制剂PMSF、基质金属蛋白酶抑制剂邻菲罗啉对PSC的降解均有一定的抑制作用.海参肠胶原酶可显著促进CCF的流动性,PMSF可抑制胶原酶引起的CCF流动性的增强,保持CCF的黏弹性.上述结果说明海参肠胶原酶以丝氨酸蛋白酶和金属蛋白酶为主,可能参与到海参自溶过程在体壁的降解过程中.
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