【摘 要】
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细菌生物被膜的控制是食品工业的一大难题，普通的消毒杀菌措施很难实现对成熟生物被膜细菌的彻底清除.克雷伯氏菌血清型K13噬菌体能够产生热稳定性的多糖降解酶，有效地降解
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛266003
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细菌生物被膜的控制是食品工业的一大难题，普通的消毒杀菌措施很难实现对成熟生物被膜细菌的彻底清除.克雷伯氏菌血清型K13噬菌体能够产生热稳定性的多糖降解酶，有效地降解构成细菌生物被膜的胞外多糖.经过75℃10分钟处理后，初始效价为5.6×10 8PUF/ml的K13噬菌体被完全灭活；而这种热处理对噬菌体产生的多糖降解酶的活性几乎没有影响.
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