【摘 要】
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大豆蛋白为完全蛋白质,具有很高的营养价值。大豆食品是中国的传统食品,大豆蛋白是中国人膳食结构中蛋白质的主要来源。开发和综合利用大豆蛋白质是世界大豆生产大国和消费大
【机 构】
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中国农科院农产品加工研究所; 西北农林科技大学食品科学与工程学院;
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大豆蛋白为完全蛋白质,具有很高的营养价值。大豆食品是中国的传统食品,大豆蛋白是中国人膳食结构中蛋白质的主要来源。开发和综合利用大豆蛋白质是世界大豆生产大国和消费大国都十分重视的问题。挤压法生产组织化大豆蛋白是近几十年新兴的一项加工技术。因其技术先进、生产能耗低、原料利用率高,几乎为零污染,产品用途广泛而正在迅速发展。本文主要阐述了以挤压法生产的组织化大豆蛋白的生产技术与发展现状,分析了产品的用途和市场前景,为进一步深入研究组织化大豆蛋白和加速其商品化进程奠定基础。
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