发酵降低酪蛋白致敏性乳酸菌的筛选研究

来源 :中国食品科学技术学会第十六届年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：martinlt

【摘要】

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乳酸菌发酵乳制品有效降低酪蛋白的致敏性，乳酸菌本身具有预防和治疗过敏的作用，在发酵过程中乳酸菌会产生导致乳蛋白降解的蛋白酶水解乳蛋白过敏原表位，有效降低过敏、调节免疫，解决儿童对乳制品过敏的问题。

【作者】

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王宏鑫王宏鑫朱雪梅朱雪梅牟光庆牟光庆妥彦峰妥彦峰钱方钱方姜淑娟姜淑娟吴晓萌吴晓萌

【机构】

：

大连工业大学食品学院辽宁大连 116034

【出处】

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中国食品科学技术学会第十六届年会

【发表日期】

：

2019年7期

【关键词】

：

乳酸菌酪蛋白蛋白酶活性抗原性

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