论文部分内容阅读
【研究背景】随着人们消费结构的改变,市场对优质小麦的需求逐年增加,尤其高端化和专用化面粉的需求与日俱增。鉴于长期以来我国小麦生产以高产为目标,大部分小麦品质达不到优质小麦标准,需从国际市场进口,弥补国内需求不足。河北省是我国主要的强筋小麦生产区,近年来小麦品质越来越受到人们的关注。现有研究表明,小麦品质除受自身遗传因素影响外,气候环境等因素对小麦品质形成也起重要作用。本研究选择河北省种植面积较大的优质小麦藁优2018、师栾02-1为研究对象,主要分析两个品种近几年在河北省内的品质变化情况,以期为优质强筋小麦生产提供理论参考。【材料与方法】本文主要调查了2006-2016年在河北省范围内种植的强筋小麦品种藁优2018、师栾02-1的主要品质指标,包括:硬度指数、容重、粗蛋白、降落数值、出粉率、湿面筋、吸水量、形成时间、稳定时间、烘焙品质及主要气象因素,分析各品质性状年度间的变化规律。【结果与分析】结果表明:(1)藁优2018蛋白质含量基本保持稳定,但师栾02-1蛋白质含量呈逐年降低的趋势;两个品种的降落数值均表现为逐年提高的趋势;师栾02-1湿面筋含量呈降低趋势,藁优2018则略有提高。综合两个品种多年多数品质性状,师栾02-1品质有逐年降低的趋势,藁优2018的品质稳定性总体上优于师栾02-1。(2)两个品种的稳定时间、形成时间和降落数值年度间变化较大(变异系数>10%),其中师栾02-1的形成时间变幅为2.7-30.2min,稳定时间变幅为12.2-46.4min,降落数值变幅为218-395.5;藁优2018变幅分别为:2.5-23.7min、9.9-38.3min、339-519。(3)容重、蛋白质含量、湿面筋含量、出粉率及吸水率年度相对比较稳定(变异系数<5%),表明其受环境影响相对较小。其中师栾02-1的容重变幅为764 g/L-836g/L,蛋白质含量变幅为14.55%-16.38%,湿面筋含量变幅为28.4%-33%,出粉率变幅为61.5%-72.05%,吸水率变幅为56.1%-60.35%;藁优2018变幅分别为:806 g/L-841 g/L、13.8%-15.6%、30.1%-32.3%、69%-74.5%、54.1%-58.3%。【结论】河北地区种植的强筋小麦品种,藁优2018品质与师栾02-1相比,品质在不同县区较稳定。本研究结果中有部分结果与前人研究不尽相同,可能是试验区域范围或品种类型差别较大引起的,另外,本文未涉及栽培技术,因此需要进一步扩大试验区域,增加品种数量,引入相同的栽培技术措施,进行深入研究。