【摘 要】
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大量研究表明，南极磷虾在自溶过程中伴随着氟的不可逆迁移，而南极磷虾体内大量的内源酶对自溶产生重要影响.为研究南极磷虾体内内源酶对氟迁移的影响，以胃蛋白酶、羧肽酶A、
【机 构】
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上海海洋大学食品学院 上海201306
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大量研究表明，南极磷虾在自溶过程中伴随着氟的不可逆迁移，而南极磷虾体内大量的内源酶对自溶产生重要影响.为研究南极磷虾体内内源酶对氟迁移的影响，以胃蛋白酶、羧肽酶A、甘氨酸羧肽酶、胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶、碱性磷酸酶、羧酸酯酶、胆碱酯酶、芳香基硫酸酯酶9种酶为研究对象，通过添加相应抑制剂来抑制酶活性，探讨9种内源酶对南极磷虾氟迁移的影响.结果表明，羧肽酶A、胰凝乳蛋白酶与虾壳中氟的溶出呈显著正相关趋势；胃蛋白酶、甘氨酸羧肽酶、胰蛋白酶、碱性磷酸酶、胆碱酯酶与虾壳中氟的溶出呈显著负相关趋势；胃蛋白酶、羧肽酶A与虾肉中氟的溶入呈显著正相关趋势；甘氨酸羧肽酶、胰凝乳蛋白酶、碱性磷酸酶、羧酸酯酶、胆碱酯酶与虾肉中氟的溶入呈显著负相关趋势.9种内源酶对南极磷虾中氟迁移的作用效果不一.
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