【摘 要】
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本试验首先通过调整牛乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为40∶60,然后使其在连续搅拌式酶-膜反应器(continuous stirred tank membrane rdactor,CSTMR)中水解以生产婴儿配方乳的基料.通过对三种蛋白水解酶的比较筛选最终确定以胰蛋白酶为水解用酶；单因素试验确定模拟母乳在CSTMR中水解的最适温度40℃、最适pH8.0；通过正交试验得出乳蛋白在CSTMR中水解的最适酶
【机 构】
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College of Food Science and Uutrional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083
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本试验首先通过调整牛乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为40∶60,然后使其在连续搅拌式酶-膜反应器(continuous stirred tank membrane rdactor,CSTMR)中水解以生产婴儿配方乳的基料.通过对三种蛋白水解酶的比较筛选最终确定以胰蛋白酶为水解用酶；单因素试验确定模拟母乳在CSTMR中水解的最适温度40℃、最适pH8.0；通过正交试验得出乳蛋白在CSTMR中水解的最适酶底比(E/S,W/W)1.84％、最适底物浓度(S,W/V)4％、最适压力(P,MPa)为0.05MPa；对乳蛋白水解物做SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)检测,发现乳蛋白水解液中酪蛋白的谱带较水解之前明显减轻,电泳凝胶扫描分析结果显示,酪蛋白几乎被水解掉90％,乳清中的-乳球蛋白也有50％以上的降解。
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