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从食品行业引入水分活度指标以弥补水分含量指标在窖泥质量评价方面存在的缺陷.对比二者在不同地区不同质量等级窖泥间的差异,研究结果表明:水分含量与水分活度指标虽均未能完全区分开不同质量等级的窖泥,但水分活度指标受外界干扰因素影响更小,更适用于评价窖泥质量,值得进一步深入研究.
水分含量与水分活度指标在浓香型白酒窖泥中的对比研究
【摘 要】
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从食品行业引入水分活度指标以弥补水分含量指标在窖泥质量评价方面存在的缺陷.对比二者在不同地区不同质量等级窖泥间的差异,研究结果表明:水分含量与水分活度指标虽均未能完全区分开不同质量等级的窖泥,但水分活度指标受外界干扰因素影响更小,更适用于评价窖泥质量,值得进一步深入研究.
【机 构】
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四川理工学院.酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000 浙江大学自贡创新中心,四川
【出 处】
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2017年四川省食品与营养学术年会
【发表日期】
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2017年10期
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