目的本综述报告通过系统分析国内外公开发表的对于叶黄素的各类研究包括动物试验、人体临床研究和流行病学研究,总结了叶黄素对人体的营养功效、各国针对叶黄素的法规管理情况,以及我国营养科学界对叶黄素营养功效认知的最新动态等,全面剖析叶黄素的营养功效和安全性,以及叶黄素在我国作为着色剂应用的基本情况,为行业深入了解叶黄素的营养功效提供重要的参考。方法本报告收集和分析了大量公开发表的科学文献,并利用国际知名的新产品数据库GNPD对叶黄素在中国自获批为着色剂以来,应用于普通食品饮料(不包括婴幼儿配方食品和保健食品)中的上市情况进行了分析,此外,还通过对北京、上海、广州、深圳、厦门、长沙等主要城市,通过实地调研对数十家大型超市/便利店现场走访,核实叶黄素在的应用情况。结果叶黄素是人体的构成成分之一。大量科学研究包括动物试验、人体临床试验以及流行病学研究证实了叶黄素的多种营养功效,包括促进婴幼儿眼睛发育、维护正常视觉健康、改善认知功能、保护皮肤健康、预防慢性疾病风险(包括AMD、白内障、心血管疾病等)。其安全性获得了包括联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和欧洲食品安全局(EFSA)的认可,并分别制定了ADI值。全球多个国家/地区如欧盟、美国、加拿大等也基于科学证实的营养功效将叶黄素作为新资源食品或者食品原料管理。在我国,营养科学界基于国际上的安全性评估、对叶黄素法规管理、以及叶黄素的营养益处,提出并制定了叶黄素的特定建议值(SPL)10mg/day和可耐受最高摄入量(UL)40mg/day,为行业上市含有叶黄素的新产品起到非常重要的指导意义,也为消费者合理选择叶黄素产品提供重要的参考指南。但是,现阶段在我国,叶黄素的营养功效并未被充分认知和应用。叶黄素于2007年在我国获批为着色剂可应用于11大类普通食品中,但是通过数据查询显示,2008-2014期间,中国市场共上市55129款食品饮料(不包括婴幼儿配方食品和保健食品),其中仅有54个产品添加了叶黄素作为着色剂,比例不到产品总数的千分之一(<1‰),而这些产品大多不复存在。而应用其他类黄色色素如柠檬黄、β-胡萝卜素的产品,分别为4%和3%,远远高于叶黄素的应用比例。从市场调查的数十个品牌上百款普通食品中,目前可以获得的、应用叶黄素作为着色剂的产品且还在市场上进行销售的不到10个。而且,这些应用了叶黄素作为着色剂的普通食品,生产企业也更愿意通过各种途径向消费者传递叶黄素的营养功效而不是其着色剂的效果。结论基于叶黄素具有多种已经被证实的营养功效,叶黄素不仅仅是一个着色剂,更是一个营养性食品成分。叶黄素的安全性已经广泛获得了权威国际组织的认可,而且其作为营养性食品成分已经获得了广泛的认知,并在多个国家/地区作为食品原料或者新资源食品管理。在我国,对叶黄素的营养功效的广泛认知尚需继续努力。