论文部分内容阅读
为提高普鲁兰多糖-羧甲基纤维素钠(PUL-CMC)可食性涂膜对海鲈鱼片的保鲜性能，获得高效、安全的保鲜材料，本研究评估了没食子酸(GA)和ε-聚赖氨酸盐酸盐(PLH)单独或联合加入PUL-CMC 涂膜对冷藏海鲈鱼鱼片品质的影响。
PUL-CMC复合涂膜结合没食子酸和ε-聚赖氨酸盐酸盐对鲈鱼贮藏品质的影响
【摘 要】
：
为提高普鲁兰多糖-羧甲基纤维素钠(PUL-CMC)可食性涂膜对海鲈鱼片的保鲜性能，获得高效、安全的保鲜材料，本研究评估了没食子酸(GA)和ε-聚赖氨酸盐酸盐(PLH)单独或联合加入PUL-CMC 涂膜对冷藏海鲈鱼鱼片品质的影响。
【机 构】
：
渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十七届年会
【发表日期】
：
2020年3期
其他文献
云状颗粒是苹果浊汁中的重要组成部分,也是影响果汁品质的关键因素。本文通过不同过滤条件(100,200,300,400 目)获得云颗粒大小不同的苹果浊汁,考察其粒径、云度稳定性、浊度、可溶性固形物、可滴定酸、果胶含量和电子鼻等指标对浊汁稳定性、营养品质及挥发性风味的影响。
在不增加食品脂肪含量的情况下增强其脂肪相关属性的感知是食品产业的研究热点。本研究利用牛乳酸凝胶过程中脂肪自然上浮的特征，并对凝胶加以简单叠加，调控酸凝胶中脂肪球的空间分布，并研究其对脂肪感官属性的影响。
以胃蛋白酶和碱性蛋白酶对辣椒籽粕蛋白进行两步酶解制备辣椒籽肽，采用流延法制备辣椒籽肽含量分别为5℅、10℅和20℅的辣椒籽肽/百香果多糖/普鲁兰糖复合膜，分析复合膜的机械性能、抑菌活性和对猪肉糜于4 ℃贮藏18 d 的保鲜效果。
为获得具有持续释并且能够有效延长抗菌性能的保鲜材料，通过流延法制备了茶多酚脂质体(TP-Lips)/溶菌酶(LZM)-壳聚糖(CS)复合涂膜。通过X 射线衍射(XRD)，傅立叶变换红外光谱(FT-IR)和扫描电子显微镜(SEM)对涂膜进行表征，并对其理化性质进行测定。
以壳聚糖(CS)为成膜基质，在原位合成的纳米SiOx 改性的基础上，添加溶菌酶(LZM)和茶多酚(TP)复合保鲜剂，采用流延法制备了复合保鲜涂膜。为探究复合保鲜涂膜对冷藏水产品优势腐败菌的抗菌机制，研究了该涂膜对水产品优势腐败菌———腐败希瓦氏菌的抗菌性能及抗菌机理。
为了探究茶黄素对低温贮藏大黄鱼表面附着的微生物组成的影响情况，本试验以空白处理和0.3 mol/L VC溶液浸泡处理为对照，采用0.3 mol/L 茶黄素对冷藏和冻藏大黄鱼分别进行浸泡处理，通过对大黄鱼表面附着微生物提取及高通量测序分析，获得不同处理样品中微生物组成及变化情况.
本试验以经羟自由基氧化体系处理过的中华管鞭虾为对象，考察其由于蛋白质氧化而引起的虾仁品质特性的变化，并通过SDS-PAGE 来观察其蛋白质氧化后的降解情况。
乳酸菌被认为是安全的添加剂，也被用作生物防治剂。灰葡萄孢是一种重要的真菌，可引起番茄、葡萄、草莓等水果和蔬菜的腐烂。本文研究了不同浓度植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)XCT 1-10 对苹果果实灰霉病菌生长的影响。
采后腐烂是造成果蔬经济损失的关键因素，而创面愈伤不充分是微生物感染的主要原因之一。本文旨在阐明采后施用乙烯利对生姜根茎创面愈合的影响及其主要机制。结果 表明，乙烯利处理能延缓水分流失，提高生姜根状茎中过氧化氢、总酚类化合物和木质素的含量。