【摘 要】
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以羟甲基纤维素钠-刚果红培养基为筛选培养基，从腐乳、酒曲中分离产纤维素酶微生物，进而利用这些微生物发酵未经糊化甘薯生淀粉，随后采用常规高压湿热法制备甘薯回生抗性淀粉。研究发现，其中一株酵母菌可使甘薯回生抗性淀粉制备率提高一倍以上。经显微镜分析，该株菌发酵后的甘薯淀粉糊化时淀粉球破裂程度明显增大，推测发酵过程中该菌可能产生破坏淀粉球膜的酶，淀粉球膜被酶解后参与回生的淀粉量增加，这可能是发酵法提高甘薯
【机 构】
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天津商业大学,天津市食品生物技术重点实验室食品科学与工程系,天津300134
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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以羟甲基纤维素钠-刚果红培养基为筛选培养基，从腐乳、酒曲中分离产纤维素酶微生物，进而利用这些微生物发酵未经糊化甘薯生淀粉，随后采用常规高压湿热法制备甘薯回生抗性淀粉。研究发现，其中一株酵母菌可使甘薯回生抗性淀粉制备率提高一倍以上。经显微镜分析，该株菌发酵后的甘薯淀粉糊化时淀粉球破裂程度明显增大，推测发酵过程中该菌可能产生破坏淀粉球膜的酶，淀粉球膜被酶解后参与回生的淀粉量增加，这可能是发酵法提高甘薯回生抗性淀粉产率的原因。
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