真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用

来源 :上海市制冷学会二〇〇五年学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：bood

【摘要】

：

近年来,随着高质量的冷冻食品需求的增长,真空预冷技术被越来越多地应用到食品保鲜领域中.本文在简要介绍了真空预冷的原理、特点和装置的基础上,进行了果蔬真空预冷过程的理论分析,概述了真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用,分析了该技术目前存在的一些问题,以便于真空预冷技术的进一步研究与推广.

【作者】

：

韩志谢晶徐世琼

【机构】

：

上海水产大学食品学院,200090

【出处】

：

上海市制冷学会二〇〇五年学术年会

【发表日期】

：

2005年1期

【关键词】

：

真空预冷技术果蔬保鲜冷冻食品

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