牛乳酒精阳性率可反映动物的营养或健康状况,然而国内外对水牛乳酒精阳性乳的理化性质和发生规律尚缺乏系统研究,影响了将水牛乳酒精阳性率作为奶水牛生理健康状况依据的科学性.本研究连续监测了2009年8月1日至2010年8月1日广西水牛研究所奶水牛场的摩拉,尼里—拉菲,摩拉×尼拉×沼泽型水牛和摩拉×沼泽型水牛4个水牛品种一年内酒精阳性率的变化,旨在查明水牛酒精阳性乳随季节性饲料变化的规律和水牛乳酒精阳性乳性质.试验期每月采集乳样,全期共采集968个样品,精料固定,粗饲料随季节而变化,5 ～10月主要以新鲜象草为主要粗饲料；11月到次年4月提供玉米青贮,其中11月到次年1月以玉米青贮为主；而2～4月以稻草为主,青贮玉米为辅.乳样分别测定乳成分、酸度、冰点和比重等指标.同时以70％、68％、66％和64％的酒精对样品进行酒精阳性试验,统计每月酒精阳性率.结果表明,水牛乳在标准酒精阳性试验的酒精浓度(68％～70％)下,平均阳性率在40％ ～55％,高于荷斯坦奶牛的30％,而在64％酒精浓度下平均阳性率则与荷斯坦奶牛较接近,可见水牛乳应使用较低的酒精浓度进行酒精阳性检验.河流型水牛摩拉和尼里—拉菲酒精阳性率低于杂交水牛.各品种水牛奶全年的酒精阳性发生率均在以稻草为粗饲料的2～4月和环境温湿度较高的8～10月为较高,而在粗饲料供应充足但气温也较高的5～7月,酒精阳性发生率为最低,表明粗饲料质量对水牛乳酒精阳性率的影响高于热应激.酒精阳性乳的乳蛋白、总固形物、非脂固形物和酸度均显著高于乳样总体平均值和阴性乳(P＜0.05),阳性乳脂肪与和乳糖均显著高于阴性乳(P＜0.05),而阳性乳冰点显著低于样本总体平均值(P＜0.05).由此可见,高乳蛋白、乳固形物、酸度和低冰点是酒精阳性水牛乳的理化特征.