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通过分析近年来国内外有关涂膜的材料、特点、应用的研究现状同时了探讨了目前存在的问题，概括了壳聚糖、海藻酸钠、果蔬渣和果胶等涂膜材料对鲜切胡萝卜的感官品质、酶活及微生物安全方面的影响，为鲜切胡萝卜甚至是鲜切果蔬涂膜材料的进一步开发及应用提供科学研究的基础。
涂膜处理在鲜切胡萝卜保鲜中的应用研究进展
【摘 要】
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通过分析近年来国内外有关涂膜的材料、特点、应用的研究现状同时了探讨了目前存在的问题，概括了壳聚糖、海藻酸钠、果蔬渣和果胶等涂膜材料对鲜切胡萝卜的感官品质、酶活及微生物安全方面的影响，为鲜切胡萝卜甚至是鲜切果蔬涂膜材料的进一步开发及应用提供科学研究的基础。
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600;生物技术与资源利用教育部重点实验室 辽宁大连 116600
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
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2019年7期
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