挂面相关论文
为揭示挂面干燥过程水分状态、含量动态迁移规律，阐明干燥条件对水分动态迁移过程的影响，探讨挂面干燥过程水分动态迁移规律及其与产......
该研究通过对小麦制粉生产线2种原料的前、中、后路粉的面粉理化指标、糊化特性、面团流变学特性、面片色泽、面片动态流变学特性......
为优化马铃薯全粉挂面改良工艺，论文首先以高筋小麦粉、马铃薯全粉为主要原料，利用单因素结合正交试验设计和熵权法，探究大豆分离蛋白......
挂面是中国一种传统的有悠久历史的干面制品,已实现工业化、规模化生产,其本身具有食用方便、口感良好、面条筋道的优点。试验以苦......
选取市售8种颗粒小麦粉样品和1种普通小麦粉，测试评价二者的颗粒特性、理化品质、溶剂保持能力的区别，制作挂面以评价颗粒小麦粉的加......
在传统的挂面制作中,为了改善挂面的加工和蒸煮品质,常在挂面制作中添加亲水胶体作为改良剂。糯米粉中富含支链淀粉,在水的作用下......
研究了3种包装袋(纸袋、复合袋、真空袋)在不同温度和湿度下储藏一定天数后对生挂面折断性能的影响.结果表明,在挂面的短期储藏中,......
挂面是我国工业化程度较高的面制品之一,年产量已达800万吨以上,消费小麦粉总量的15%,对消费者主食有效供给有重要的经济和社会意......
挂面生产线由配粉、配液、和面、压面、干燥和包装等工序组成。其中干燥脱水是挂面生产中最为重要的一环,该工序的热源多为化石燃......
为延长挂面货架期,研究了中高温干燥对挂面储藏品质的影响.研究结果表明,中高温干燥对挂面酸度及白度值无显著影响,但挂面脂肪酸值......
马铃薯具有营养价值高、生长适应性强、产量高等优点，我国积极推进其主食化应用，其中挂面是实现马铃薯主食化的重要途径。然而，马铃薯......
为改善高添加量青稞挂面的食用品质,研究5种小麦粉与8种谷朊粉对青稞挂面品质的影响。通过采用全质构分析仪(TPA)测定青稞干挂面的......
记忆中的味道，是一个人最浓郁的乡愁。每每尝到，总能唤醒那些随着味蕾一起跳跃的欢乐。在大别山革命老区的金寨县古碑镇陈冲村就有这......
中国的挂面和味噌（又称面豉酱）传入日本一百多年后，同为天皇后裔的源、平两大武士集团之间发生了激烈战争——源平合战。源平合战的结......
口述/黄一菲 整理/叶眉 我是一包经过了沧桑的方便面，而他是清纯的挂面。他还要一段时间才会明白，虽然是同一个质地，我与他下......
花椒、大料、大米、茶叶……每个家庭的厨房里都存着这些“放得住”的食物。虽说长时间储存不会变质，但营养却在不断流失。因此，这样......
陕西岐山是炎帝生息、周室肇基之地，不仅历史悠久，文化灿烂，而且还创造出了博大精深、久负盛名的“面食文化”。 岐山面食中，最负盛......
东晋文学家陶渊明留下了著名诗句“采菊东篱下，悠然见南山”，“南山”这词，深入人心。浙江瑞安市境内也有座南山，旁边的村庄以山为名南......
背景资料1 近年来，不少城市出现了经营“彩色面条”的面馆，店家声称，把各种蔬菜、水果压榨成汁，与小麦粉、荞麦粉等进行科学配比，并添......
在这个厨房为战场、食材为敌人的战争中，我屡战屡败，屡败屡战，越战越勇。随着战败次数的增加，我不由心生疑问：明明是同样的原料，相同的步......
距今已有一千多年制作历史的中江手工挂面，它的制作工艺已被列入四川省非物质文化遗产。中江挂面，历史悠久，制作工艺独特，具有洁、白、......
7 月3 日，陕北“空心挂面张爷爷”的妻子薛守记来到上海准备参加与西贝餐饮签约的新闻发布会。摄影/ 贾睿 爷爷张志新或许不会想......
夫妻肺片里有夫妻吗？老婆饼里有老婆吗？鸡蛋面里有鸡蛋吗？很多人不知道，都被它的名字欺骗了！今天咱们就来聊聊鸡蛋挂面那点事！ 上周......
他爱睡懒觉，每天她都要催他好几次，每天都是以她一句“饭在锅里，我先走了”结束，他才懒洋洋起来。看她做的早餐，总是水煮挂面，味同嚼蜡，还......
山西的刀削面、焖面、猫耳朵、饸饹、剔尖、拨鱼、栲栳栳及不烂子等;北京的炸酱面、龙须面;河北的龙须面、劲面王、挂面、麻酱面及......
为较为全面的掌握目前市售全麦挂面的品质特性,为全麦挂面标准制定提供数据参考,对采集于2019和2020两个年度的41份市售全麦挂面进......
