【摘 要】
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大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)以豆粕为原料利用碱溶酸沉的方法提取,再经过深加工处理得到蛋白含量在90℅以上的大豆蛋白,其在食品工业中得到了广泛的应用。以SPI 为基质包埋疏水小分子物质的相关研究受到众多学者的关注。经SPI 或改性SPI 包埋后,疏水性生物活性物质的水溶性、热稳定性、pH 稳定性、离子强度稳定性、生物利用率等均得到有效改善,大大提高了这类小分子物质在
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州 121013;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州 121013
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大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)以豆粕为原料利用碱溶酸沉的方法提取,再经过深加工处理得到蛋白含量在90℅以上的大豆蛋白,其在食品工业中得到了广泛的应用。以SPI 为基质包埋疏水小分子物质的相关研究受到众多学者的关注。经SPI 或改性SPI 包埋后,疏水性生物活性物质的水溶性、热稳定性、pH 稳定性、离子强度稳定性、生物利用率等均得到有效改善,大大提高了这类小分子物质在功能性食品领域的应用可能性。目前关于SPI 的功能特性、微胶囊包埋及其对生物活性物质的影响等方面的系统文献综述资料较少,这些内容对其作为小分子生物活性物质包埋载体的相关研究具有重要的理论参考价值。
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