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本研究提出了糊精(淀粉的预水解产物)水解加氢一锅法制山梨醇，设计了核壳结构纳米反应器，使得糊精的水解以及葡萄糖的加氢能够在一锅体系中进行。首先核壳结构纳米反应器里面的核是负载型金属催化剂。负载的金属选用Ru。经过比较不同的载体(介孔碳球、SBA-15和MCM-41)，发现以介孔碳球为载体的金属Ru催化剂对葡萄糖加氢具有最优的活性，因此选用介孔碳球作为载体。其次，由于Si02的坚固性，采用多孔Si02作为外面的壳层。从TEM照片可以看出，壳层具有介孔尺寸的孔道，该孔道只允许葡萄糖和山梨醇小分子的进出，能把酶和糊精等大分子阻挡在外面。该结构不仅阻挡了酶接触到金属粒子使酶中毒，也防止了糊精等大分子覆盖在金属上，影响加氢活性。基于这样一个纳米反应器，实现了糊精水解加氢一锅法制山梨醇。