【摘 要】
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微生物群落在食品质量和安全中起着重要的作用，被认为是导致食品腐败和食源性疾病的主要原因。基于PCR-DCGE的变性梯度凝胶电泳和16S rRNA基因克隆文库进行分析，对77个水产
【机 构】
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上海海洋大学食品学院 上海201306
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
微生物群落在食品质量和安全中起着重要的作用，被认为是导致食品腐败和食源性疾病的主要原因。基于PCR-DCGE的变性梯度凝胶电泳和16S rRNA基因克隆文库进行分析，对77个水产品样品进行检测。结果表明：变形菌门、厚壁菌门在所检测的水产品中占主要地位，肠杆菌、乳球菌、链球菌、芽孢杆菌普遍存在于水产品中，副溶血性弧菌、克雷伯氏菌、嗜水气单胞菌、单核细胞增生李斯特菌、沙门氏菌等食源性致病菌在水产品中不同程度被检出。
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