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用“Fish-In-Net”固定化乳糖酶代替自由乳糖酶，同时在固定化酶上加入适当的金属，使其具有可重复利用性和抗菌性，从而解决生产成本高、高温杀菌影响产品品相等问题。对“Fish-In-Net”固定化乳糖酶的包埋效率，基本酶学性质，重复利用率，乳糖水解率及含Zn固定化酶的抗菌性能进行了初步研究。