【摘 要】
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壳聚糖涂膜是指将壳聚糖的水溶液或复合液通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面(或内部)，干燥后可形成具有多孔结构的透明薄膜。该膜不仅可减少细菌等微生物对
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州121013
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
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壳聚糖涂膜是指将壳聚糖的水溶液或复合液通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面(或内部)，干燥后可形成具有多孔结构的透明薄膜。该膜不仅可减少细菌等微生物对食品的侵害，还能隔离氧气、减少水分蒸发、降低呼吸强度，减缓食品自身品质下降，从而延长食品保质期，在保鲜领域已被广泛应用。但目前壳聚糖涂膜在应用中还存在一些问题，如膜层厚度不易控制，薄膜干燥难，涂膜效率低以及膜的抗菌性能有待提高等。本文主要介绍了壳聚糖涂膜的保鲜机理，并总结了国内近四年壳聚糖涂膜在果蔬、肉品、蛋类和水产品中保鲜应用的最新进展，并对未来的发展方向进行了总结和展望。
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