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本文以油酸、亚油酸、亚麻酸为主体结构的不饱和油脂,在不同于自然状态下的深度氧化,对其氧化反应的类型、位置、关键步骤等三个方面进行了研究和表征。文章采用sp-杂化轨道和键能理论,论述了氧化反应为什么在双键旁边的α-CH2上发生反,应过程的关键步骤(-O-O的裂解)，并用FIRT光谱仪和气相色谱仪,对α-CH2氧化和氧化前后双键的变化进行了表征,确证了不饱和油脂α-CH2氧化的合理性。