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阐述了现代化热剔骨工艺的特点及热剔骨工艺中的肉品成熟嫩化过程，同时介绍了国际热剔骨工艺研究领域及肉类成熟领域的研究进展，对这一领域的发展进行了总结，并提出在该研究领域中引入电刺激等品质改良方法以提高热剔骨工艺肉品品质的建议。
现代化热剔骨工艺研究进展
【摘 要】
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阐述了现代化热剔骨工艺的特点及热剔骨工艺中的肉品成熟嫩化过程，同时介绍了国际热剔骨工艺研究领域及肉类成熟领域的研究进展，对这一领域的发展进行了总结，并提出在该研究
【机 构】
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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京 100193 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃 兰州 730070
【出 处】
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第六届中国牛业发展大会
【发表日期】
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2011年期
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