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多糖作为新型天然活性物质逐渐成为活性物质研究领域中的热点。为了最大程度获取具有生物活性的多糖，人们针对多糖的提取工艺进行了大量研究。本文对目前的提取方法进行综述，概述了传统提取法、新型提取法、新型辅助提取法等方法。介绍了包括超临界流体、双水相萃取法、闪式提取法和高压脉冲等多种新型提取多糖的方法。还包含冻融技术、澄清剂应用和动态微射流等高新技术在提取方法上的辅助作用。阐述了各个方法的原理及特点，并将新方法与传统工艺进行对比，为今后多糖提取方法的选择提供参考。