"狗不理"(天津包子):地域需求的必然、中餐演進的結晶

来源 :2011杭州亚洲食学论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户：MagicStone2005

【摘要】

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包子在饭、菜搭配的中国南方属于"小吃",在面食的北方成为正餐."狗不理"汲取"淮扬汤包"技艺,肉馅加高汤、面皮改进为比馒头结实的"半发面",成为兼具解饱、赏味功用的"好饭".

【作者】

：

高成鳶

【机构】

：

天津社會科學院,天津,300191

【出处】

：

2011杭州亚洲食学论坛

【发表日期】

：

2011年期

【关键词】

：

天津包子地域需求小吃速食南方美食河船

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包子在饭、菜搭配的中国南方属于"小吃",在面食的北方成为正餐."狗不理"汲取"淮扬汤包"技艺,肉馅加高汤、面皮改进为比馒头结实的"半发面",成为兼具解饱、赏味功用的"好饭".它所由以提升的"天津包子"早年已是适应当地运河船工大群体特定需求而形成的速食.作为天津包子精华的"狗不理",在旅游时代成为地域美食奇葩,绝非偶然.而有较强的地域食性背景。换言之，渲一著名品牌理应或只能出现在天津。

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