【摘 要】
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本文对珍珠龙胆石斑鱼的肌肉进行了营养成分分析和肉质评价,结果表明,珍珠龙胆石斑鱼新鲜肌肉中粗脂肪含量4.18％、粗蛋白含量17.05％、粗灰分含量1.24％、水分含量80.19％,氨基
【机 构】
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天津农学院水产学院天津市水产生态与养殖重点实验室,天津,300384
【出 处】
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中国海洋湖沼学会、中国动物学会鱼类学分会第九届会员代表大会暨2014年学术研讨会
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本文对珍珠龙胆石斑鱼的肌肉进行了营养成分分析和肉质评价,结果表明,珍珠龙胆石斑鱼新鲜肌肉中粗脂肪含量4.18％、粗蛋白含量17.05％、粗灰分含量1.24％、水分含量80.19％,氨基酸种类有18种,其中8种必需氨基酸含量为7.79％,占氨基酸总量的43.57％,4种鲜味氨基酸含量为6.17％,其氨基酸组成比例符合FAO/WHO标准.必需氨基酸指数(EAAI)为101.35.DHA含量丰富,占脂肪酸总量的30.24％.由此可见,珍珠龙胆石斑鱼营养成分全面,蛋白质、粗脂肪含量丰富,氨基酸之间组成比例适宜,是一种营养价值高的养殖品种.
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