【摘 要】
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糯米作为一种重要的原料,主要应用于中国的传统食品中.淀粉是糯米的主要成分,具有独特的性质,是不可替代的.但仍具有易老化等缺点,限制了糯米淀粉的应用.在我们的研究中,经过羟丙基化和磷酸酯化改性,所制得淀粉羟丙基取代度(MS)为0.2,磷酸酯基取代度(DS)为0.02.其透明度、粘度、冻融稳定性、乳化性和持水性有了很大的提高,可以用作乳化剂或增稠剂添加到食品中.但是在应用于食品工业之前,有必要对这种新
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥安徽230036
【出 处】
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2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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糯米作为一种重要的原料,主要应用于中国的传统食品中.淀粉是糯米的主要成分,具有独特的性质,是不可替代的.但仍具有易老化等缺点,限制了糯米淀粉的应用.在我们的研究中,经过羟丙基化和磷酸酯化改性,所制得淀粉羟丙基取代度(MS)为0.2,磷酸酯基取代度(DS)为0.02.其透明度、粘度、冻融稳定性、乳化性和持水性有了很大的提高,可以用作乳化剂或增稠剂添加到食品中.但是在应用于食品工业之前,有必要对这种新添加剂的安全性进行评价.整个研究分为两部分,第一部分,急性毒性试验以获得改性淀粉的半数致死量(LD50).第二部分,根据半数致死量确定连续28天喂养的剂量.实验过程中观察和记录小鼠的体重、摄食、眼部、活动状况、血液学、血液生化学以及组织病理学的情况.结果 表明所制得的改性淀粉的半数致死量大于10000mg/kg体重,亚急性喂养可以得出2500mg/kg体重为无作用剂量.此研究证明了羟丙基-磷酸酯糯米淀粉的安全性,该改性淀粉可以作为添加剂应用于食品工业.
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