MLM型结构脂氧化稳定性研究

来源 :中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户：qqliveqq

【摘要】

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　　以菜籽油和辛酸为原料,选择性脂肪酶催化合成富含中链脂肪酸结构脂(MLM)产品.研究表明,MLM型结构脂辛酸(C8(：)0)含量为21.6％时,与原料油脂比较,氧化稳定性指数减少1.3h,抗

【作者】

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Luan Xia Zhang Fan Wei Cuiping Wang Yingyao Duan Zhangqun 栾霞张帆魏翠平王瑛瑶段章群

【机构】

：

Academy of State Administration of Grain,Beijing 100037

【出处】

：

中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

【发表日期】

：

2012年期

【关键词】

：

MLM 结构脂脂氧化脂肪酶催化合成氧化稳定性指数原料维生素含量

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　　以菜籽油和辛酸为原料,选择性脂肪酶催化合成富含中链脂肪酸结构脂(MLM)产品.研究表明,MLM型结构脂辛酸(C8(：)0)含量为21.6％时,与原料油脂比较,氧化稳定性指数减少1.3h,抗氧化能力下降20％.与原料油脂比较,MLM型结构脂增加了分子蒸馏精制过程,抗氧化剂维生素E含量显著减少.与市售结构脂比较,MLM型结构脂产品维生素E含量低63.5％,OSI值也相应低1.3h.

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