【摘 要】
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HPEF(高压脉冲电场)技术是近年来国际上最热门的非热加工技术之一,不仅具有更好的杀菌、钝酶效果,耗能较低,而且可较大程度地保持原料原有的营养物质和感官特性,与其他加
【机 构】
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渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
论文部分内容阅读
HPEF(高压脉冲电场)技术是近年来国际上最热门的非热加工技术之一,不仅具有更好的杀菌、钝酶效果,耗能较低,而且可较大程度地保持原料原有的营养物质和感官特性,与其他加工技术相比,具有显著的优势。近年来,HPEF技术在液态食品加工领域中的研究取得了一定进展,特别是在果蔬汁领域中。介绍了HPEF技术的原理以及在果蔬汁加工及贮藏过程中的影响因素和应用途径,并对HPEF技术在果蔬汁行业的应用前景进行了分析和展望。
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