【摘 要】
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以低温冷榨豆粕为原料,采用3步酸沉法提取大豆脂蛋白(lipoprotein,LP)；通过SDS-聚丙烯酰氨凝胶电泳、氨基酸自动分析仪和气相色谱分别研究LP的蛋白组分、氨基酸和脂肪酸组成；在此基础上以DPPH自由基、羟基自由基、ABTS+自由基和铁还原抗氧化能力为评价指标,进一步探究LP的体外抗氧化能力。
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室 黑龙江省谷物食品与综合加工重点实验室 哈尔滨 150076
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以低温冷榨豆粕为原料,采用3步酸沉法提取大豆脂蛋白(lipoprotein,LP)；通过SDS-聚丙烯酰氨凝胶电泳、氨基酸自动分析仪和气相色谱分别研究LP的蛋白组分、氨基酸和脂肪酸组成；在此基础上以DPPH自由基、羟基自由基、ABTS+自由基和铁还原抗氧化能力为评价指标,进一步探究LP的体外抗氧化能力。
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