目的优化植物性食物中花色苷含量的测定方法,测定我国常见的植物性食物中花色苷含量,为我国花色苷含量数据库的建立奠定数据基础;结合社区人群膳食调查和检测健康相关指标,初步估计广州社区人群花色苷的摄入量和分析花色苷摄入的健康效应。方法 2009年春秋两个季节,分别在广州、重庆、天津和武汉4个地区采集植物性食物样本,采用优化的高效液相色谱法(HPLC)检测不同地区常见食物花色苷的含量;在广州调查1404名社区成人膳食摄入并获得相关健康资料。结果在广州、重庆、天津、武汉分别收集植物性食物200种、160种、180种和100种,对这些食物样本进行了花色苷的提取和定量分析,建立了食物花色苷的数据库。根据膳食调查,估算花色苷苷元日摄入量为27mg,折算花色苷为43 mg/D。花色苷摄入量的健康效应分析显示:花色苷摄入量与血HDL-C浓度呈明显正相关,与尿酸呈负相关;被检测人群左颈动脉斑块和颈左右动脉狭窄常有发生,随着花色苷摄入量的增加,颈动脉斑块发生率和狭窄发生率均有降低的趋势;花色苷摄入与BMI、收缩压、血糖、甘油三酯、LDL-C、总胆固醇和IMT没有明显相关(P>0.05)。结论本研究建立了我国不同地区植物性食物花色苷含量的数据库,估算广州社区人群花色苷日摄入量为43 mg,高花色苷摄入量组血HDL-C水平较高,血尿酸水平较低,并且发现花色苷的摄入可以降低颈动脉斑块发生的风险。