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超高压是一种新兴的食品非热加工技术，能够有效保持复合果浆的风味、色泽和营养物质，但超高压复合果浆在贮藏期间稳定性下降，影响产品品质及货架期。
超高压复合苹果浆贮藏期流变特性变化研究
【摘 要】
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超高压是一种新兴的食品非热加工技术，能够有效保持复合果浆的风味、色泽和营养物质，但超高压复合果浆在贮藏期间稳定性下降，影响产品品质及货架期。
【机 构】
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国家果蔬加工工程技术研究中心,农业部果蔬加工重点实验室,食品非热加工北京市重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院,100083,中国北京
【出 处】
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第十七届全国胶体与界面化学学术会议
【发表日期】
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2019年3期
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