【摘 要】
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采用大孔树脂吸附法固定化磷脂酶Lecitase@Ultra，用扫描电镜、红外光谱对固定化酶的结构进行表征，并研究了其稳定性。结果表明，DA-201吸附固定化磷脂酶Lecitase@Ultra的效果较好，得到固定化酶的酶活达1862U/g。经扫描电镜发现，酶分子吸附效果明显。红外光谱分析可知，酶经固定化后，二级结构发生变化，α-螺旋组成降低，β-折叠增多。磷脂酶Lecitase@Ultra经固定化后
【机 构】
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暨南大学 食品科学与工程系，广州 510632 华南理工大学 轻工与食品学院，广州 510641
【出 处】
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2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高
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采用大孔树脂吸附法固定化磷脂酶Lecitase@Ultra，用扫描电镜、红外光谱对固定化酶的结构进行表征，并研究了其稳定性。结果表明，DA-201吸附固定化磷脂酶Lecitase@Ultra的效果较好，得到固定化酶的酶活达1862U/g。经扫描电镜发现，酶分子吸附效果明显。红外光谱分析可知，酶经固定化后，二级结构发生变化，α-螺旋组成降低，β-折叠增多。磷脂酶Lecitase@Ultra经固定化后，其pH稳定性、热稳定性也有一定提高。
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