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婴幼儿营养强化棒作为一种新兴的儿童食品，因其有利于婴幼儿牙齿的发育，补充生长所需的营养而倍受青睐。营养强化棒以低筋面粉为主料，配以黄豆粉、胡萝卜粉、马铃薯淀粉、麦芽糊精、酵母等辅料而制成。本文重点研究了酵母添加量、发酵时间、烘烤温度、时间、麦芽糊精添加量及各种营养粉的配比对产品品质的影响。结果表明：低筋面粉100g，水48g，黄豆粉、胡萝卜粉、马铃薯淀粉各2.5g，麦芽糊精1.5g，酵母0.2g，食盐、葡萄糖、脱脂奶粉各1g，柠檬酸0.02g，发酵70min，烘烤温度120℃，烘烤80min制得营养强化棒感官评价最好。