乳酸菌是发酵食品中必不可少的组成部分,它们被广泛使用在各类发酵食品中,比如：酸奶、奶酪、啤酒、白酒、酱菜、腌制食品和青贮饲料。乳酸菌一般被公认为是安全性菌株,然而,最近有研究报道许多乳酸菌出现耐药性,甚至有的是多重耐药性,并且它们携带的抗性基因可以转移到乳酸菌或者是致病菌中,从而对人类身体健康构成威胁。因此,对乳酸菌建立一套安全性评价标准迫在眉睫。本文选取了33 株分离自不同地区传统乳制品中的乳杆菌属为研究对象,采用宏量稀释法和聚合酶链式反应对其耐药性以及抗性基因进行检测,最后采用滤膜结合实验检测了抗性基因的转移情况。结果显示,所有乳杆菌属对万古霉素具有抗性,对庆大霉素、利奈唑胺、新霉素、红霉素、克林霉素敏感,对四环素、卡那霉素、环丙沙星、甲氧苄啶、氨苄西林、利福平、氯霉素和奎奴普汀/达福普汀表现出不同程度的耐药性。抗性基因检测结果显示17 株乳杆菌属带有万古霉素抗性基因van(X),12 株乳杆菌属带有环丙沙星抗性基因gyr(A),只有3 株乳杆菌属携带有与四环素抗性相关的基因tet(M),经过滤膜结合实验发现所有乳杆菌属的抗性基因均未发生转移。因此,33 株乳杆菌属可被认为是安全菌株用于各类发酵食品中。