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丙酸、醇在一定温度及催化剂作用下可生成丙酸醋，丙酸醋为重要的化工产品，不同反应条件合成出的丙酸醋的组成各不相同，因此对反应初始、最终丙酸酯产物分析十分重要。丙酸醋的分析，国外FCC美国卫生食品标准采用化学法和红外光谱法，为此本文采用毛细管色谱法，测定丙酸醋合成过程中丙酸、醇、丙酸酷的组成，并配合日常分析。研究指出采用毛细管GC/MS联用技术用于丙酸醋合成中间体、产物的分离分析和标样定性鉴定，是一种快速、准确的分析方法。