近年来随着纳米技术的快速发展,具有独特性质的纳米材料已广泛应用到食品产业中。为了提高食品的品质与风味,通常会人为添加纳米粒子,这引起了广泛的关注。然而,食品本身存在的,具有荧光特性的碳纳米结构却很少被研究。本文以啤酒中荧光碳点为研究对象,考察了荧光碳点的物理化学性质、消化特性及生物分布。啤酒中碳点呈球形,分散性良好。在紫外光激发下碳点会发出明亮蓝光。在消化过程中,碳点荧光强度明显降低,说明在此过程中,碳点结构被破坏。碳点在小鼠体内分布表明,碳点可以在肠、肝和脑中富集。此外,通过H-E染色,对小鼠主要器官进行组织学分析。结果表明,碳点暴露后小鼠主要器官未发生明显异常。以MC3T3-E1细胞为模型,利用实时无标记细胞分析、细胞周期分析和细胞凋亡等手段,评价了碳点的细胞毒性。结果显示,高剂量碳点对细胞产生损伤。这为研究食品中纳米材料的性质及其与人体相互作用提供了基础。