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醋酸菌是食醋发酵的工业菌种，其高耐性能在高浓度食醋的生产中具有重要作用。目前，比较基因组学、转录组及蛋白组学等多组学研究已报道了与菌种耐酸性相关的多种关键基因或关键蛋白及生物过程。然而，转录组数据往往不能完全对映于蛋白组研究结果，功能基因的转录加工是细胞响应压力信号的一个重要机制，这促使我们进一步思考后转录组加工对醋酸菌耐酸性分子机制带来的影响。