【摘 要】
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金枪鱼具有高蛋白、低脂肪的特点，被誉为现代人不可多得的营养美食，其鱼肉品质与解冻方式有着直接的关系。综合国内外对金枪鱼解冻方法的研究--包括传统的空气解冻、冷藏库
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海201306
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金枪鱼具有高蛋白、低脂肪的特点，被誉为现代人不可多得的营养美食，其鱼肉品质与解冻方式有着直接的关系。综合国内外对金枪鱼解冻方法的研究--包括传统的空气解冻、冷藏库解冻、温盐水解冻，以及新兴的微波解冻、低频解冻等，并归纳、对比了这几种解冻方法的优缺点。同时，通过对鱼肉品质判定指标的综述，为我国金枪鱼品质判定规范的制定提供了可靠的理论依据。
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