【摘 要】
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本文以菠萝为材料,研究植物精油对鲜切菠萝中金黄色葡萄球菌的抑制活性.首先筛选10种植物精油对金黄色葡萄球菌的抑菌效果,进行最小抑菌浓度(MIC)测定.然后对鲜切菠萝进
【机 构】
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大连理工大学生命科学与技术学院 辽宁大连116024
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
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本文以菠萝为材料,研究植物精油对鲜切菠萝中金黄色葡萄球菌的抑制活性.首先筛选10种植物精油对金黄色葡萄球菌的抑菌效果,进行最小抑菌浓度(MIC)测定.然后对鲜切菠萝进行染菌,用筛选出的不同浓度植物精油对其进行抑菌处理,于5℃环境下贮藏,分别于第0、3、6、9、12d进行菌落计数.结果发现,在筛选的十种精油中,百里香精油、迷迭香精油、牛至精油、肉桂精油的抑菌圈直径分别为53.07±2.57mm、39.48±1.43mm、38.55±1.31mm、36.13±0.24mm,属最敏感；百里香精油、迷迭香精油、牛至精油、肉桂精油最小抑菌浓度分别为2.5μl/ml、5μl/ml、5μl/ml、1.25 μl/ml；精油抑菌实验中,百里香精油的抑菌效果最好,牛至精油其次,肉桂精油和迷迭香精油对鲜切菠萝中的金黄色葡萄球菌几乎无抑制作用,其中2.5 μl/ml的百里香精油的抑菌能力最强,在第0、3、6、9、12 d与对照组相比依次差3、2、2、1、1 log cfu/ml.综上,可选2.5 μl/ml的百里香精油用于鲜切菠萝的防腐保鲜.
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