【摘 要】
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本试验以秋葵籽油提取后剩下的黄秋葵籽粕为原料进行了蛋白水解的工艺研究.以水解度为指标,采用盐酸水解工艺,运用单因素实验分析了水解时间、水解温度、料液比、盐酸浓度对黄秋葵籽粕蛋白水解度的影响,并通过正交实验对黄秋葵籽粕蛋白水解工艺进行了优化,优化条件如下:水解时间40h,水解温度95℃,料液比1:5,盐酸浓度18％,此条件下水解度可达58.49±1.30％.优化工艺条件可为工业生产提供重要的理论依据
【机 构】
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金陵科技学院食品科学系 江苏南京210038
【出 处】
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2018年度华东地区农学会学术年会暨第三届江苏现代农业发展论坛
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本试验以秋葵籽油提取后剩下的黄秋葵籽粕为原料进行了蛋白水解的工艺研究.以水解度为指标,采用盐酸水解工艺,运用单因素实验分析了水解时间、水解温度、料液比、盐酸浓度对黄秋葵籽粕蛋白水解度的影响,并通过正交实验对黄秋葵籽粕蛋白水解工艺进行了优化,优化条件如下:水解时间40h,水解温度95℃,料液比1:5,盐酸浓度18％,此条件下水解度可达58.49±1.30％.优化工艺条件可为工业生产提供重要的理论依据.
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